Osteria Dell'Arco - Alba

 Antipasto:


"Vitello Tonnato"

Primo:


"Ravoli con fave e pancetta"














Secondo:

"Guancia di vitello stracotta nel vino rosso"

Montereossa Cabochon 2005

Barolo Ravera 2005

Un modo originale di mangiare l'uovo

Vorrei condividere con voi un piatto che ho assaggiato l'altra sera a cena: Una crema di parmigiano con asparagi e rosso d'uovo.
Purtroppo non ho la foto del piatto, ma ciò che desidero è condividere con voi la mia preparazione del rosso d'uovo, che prima andrà fatto passare dentro il pan grattato e poi fritto 30 secondi nell'olio bollente.
Risultato ottimo!

Provare per credere :)

Tempo di pesce!!

 "Ostriche e pesce spada alla piastra!!"

Ristorante Laghi- Campogalliano (Modena)

Aperitivo: 


" Soufflè di Parmigiano Reggiano con mostarda e grissino al formaggio"

Primo:

" Maltagliati ripieni di Parmigiano con fagioli e rosmarino"

Primo:

"Tagliatelle con salsiccia gialla di Modena"

Secondo:


"Maialino ripieno di prosciutto e spiedino di tosone fritto"

Contorno:

"Insalatina di radicchio con pancetta affumicata"

Dolce-non dolce:

"Patata ripiena di mandorle caramellate"

Lo chef con i dolci veri!!!

 VINI

"La Lumira"- Castelfranco Emilia (Modena)

CENA STAGE MODENA!

Aperitivo:

"Crescentina con pesto bolognese, ovvero lardo, aglio e rosmarino"

 Entratina:

"Polenta fritta con zucchero, parmigiano e aceto balsamico e saba (mosto cotto con frutti autunnali)"

 Primo:

"Tagliolini con burro profumato al limone ed emulsione di brodo di cottura. Erba cipollina e prosciutto crudo di Modena"

 Secondo:

"Cotoletta di maiale ripiena di prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano in salsa di pomodoro e piselli"

Dessert:

"Zuppa inglese rivisitata con cioccolato"

Poesia: vediamo chi la capisce!

Casa sul mare, Eugenio Montale

Raccolta:"Ossi di Seppia"

Il viaggio finisce qui: 

nelle cure meschine che dividono
l’anima che non sa più dare un grido.
Ora i minuti sono eguali e fissi
come i giri di ruota della pompa.
Un giro: un salir d’acqua che rimbomba.
Un altro, altr’acqua, a tratti un cigolio.

Il viaggio finisce a questa spiaggia
che tentano gli assidui e lenti flussi.
Nulla disvela se non pigri fumi
la marina che tramano di conche
i soffi leni: ed è raro che appaia
nella bonaccia muta
tra l’isole dell’aria migrabonde
la Corsica dorsuta o la Capraia.

Tu chiedi se così tutto vanisce
in questa poca nebbia di memorie;
se nell’ora che torpe o nel sospiro
del frangente si compie ogni destino.
Vorrei dirti che no, che ti s’appressa
l’ora che passerai di là dal tempo;
forse solo chi vuole s’infinita,
e questo tu potrai, chissà, non io.
Penso che per i più non sia salvezza,
ma taluno sovverta ogni disegno,
passi il varco, qual volle si ritrovi.
Vorrei prima di cedere segnarti
codesta via di fuga
labile come nei sommossi campi
del mare spuma o ruga.
Ti dono anche l’avara mia speranza.
A’ nuovi giorni, stanco, non so crescerla:
l’offro in pegno al tuo fato, che ti scampi.

Il cammino finisce a queste prode
che rode la marea col moto alterno.
Il tuo cuore vicino che non m’ode
salpa già forse per l’eterno.

OLIO ROI

Poco tempo fa ho partecipato a una cena a Eataly Torino che aveva come tema l'Olio Roi.

Quest'ultimo vieni prodotto in Liguria, a Badalucco in provincia di Imperia. Oliva Taggiasca.

Ho riscoperto quanto valga l'Olio e quanto sia in grado di esaltare e intensificare i sapori di un piatto, se di buona qualità.

Ecco alcune foto.

 "Ravioli croccanti ripieni di patate e alici su passatina di cuore di bue cruda, pesto leggero e sferico di acqua e pomodoro".

Olio in abbinamento: Cru Morga DOP.

Piatto fantastico per la sua leggerezza e in particolare per lo bolla al centro del piatto che è un'esplosione di freschezza in bocca.

"Sottofiletto di Bue all'olio nero con carciofo del ponente ligure"

Olio in abbinamento: Monocultivar Taggiasca.

Carne molto tenera, resa ancora più gustosa dall'olio nero. Carciofi meno buoni, li preferisco crudi che fritti.

 "Mousse di yogurt con crema di limoni di Taggia".

Olio in abbinamento: Cru Morga Dop.

Leggero e spumoso. Ottimo.

"Macedonia di frutti di bosco, scorzette di limoni canditi, con zuppa calda di olio extravergine di oliva."

Piatto anni '80, non molto di stagione.

Particolare l'abbinamento con l'olio caldo.

Da bere:

Franciacorta Saten, Monte Rossa. (ne vado pazza)

Pigato Braie 2010, Cantina Durin.

Alicato 2009, Cantina Durin.

Asti Galarej, Fontanfredda.